Технология производства, хранения и переработки продукции растениеводства

О кафедре
Кадровый состав кафедры
Направления научно-исследовательской деятельности
Сведения об учебных и методических пособиях
Магистратура
Аспирантура
Дополнительное образование
Внеучебная деятельность
Публикации

О кафедре

Кафедра «Технология производства, хранения и переработки продукции растениеводства»

Кафедра была создана путем реорганизации кафедры плодоовощеводства, селекции и семеноводства на базе кабинета № 257 по хранению и переработке продукции растениеводства главного учебного корпуса. В связи с получением лицензии на ведение образовательной деятельности по специальности «Технология хранения и переработки растениеводческой продукции» и необходимостью наличия выпускающей кафедры по данной специальности, на основании решения Ученого совета академии в 1997 году была создана кафедра «Технология хранения и переработки продукции растениеводства». Первым заведующим кафедрой был избран к.с-х.н., доцент Терехов Михаил Борисович.

В связи с переходом на обучение студентов по специальности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» в 2009 году кафедра была переименована в кафедру «Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции». Заведующим кафедрой стал д.с-х.н., профессор Терехов М.Б.

Создание в 2013 году нового факультета – факультета перерабатывающих технологий – способствовало и созданию нового названия кафедры – «Технология производства, хранения и переработки продукции растениеводства». М.Б. Терехов заведовал кафедрой до 2018 года. Затем до февраля 2019 года обязанности заведующего исполняла к.т.н. Назарова Наталья Евстафьевна (в то время декан факультета перерабатывающих технологий). С февраля до июня 2019 года заведующим кафедрой стал к.с.-х.н., доцент Мустафин Шамиль Хусяинович.

В связи с увольнением Мустафина Ш.Х. обязанности заведующего кафедрой были возложены на к.с.-х.н., доцента Зубову Елену Владимировну, которая и является заведующим кафедрой «Технология производства, хранения и переработки продукции растениеводства» по настоящее время.

В разное время на кафедре работали к.с.-х.н. Сорокин М.В., к.т.н. Чичаев В.М., Деньгуб И.М., к.с.-х.н. Бочаров В.А., к.т.н. Каримов Р.А., д.т.н. Оболенский Н.В., Тумаков В.В., Слиткова Т.М., к.с.-х.н. Ашаева О.В., д.с.-х.н. Мансуров А.П., к.с.-х.н. Ковтун А.Л., к.с.-х.н. Терехова А.В., Лаврёнова З.И., к.с.-х.н. Жезлов А.С.

Контакты:

Телефон кафедры: +7 (831) 214-33-49 (добавочный 516)
Электронная почта: tphippr@yandex.ru

Кадровый состав кафедры

Зубова Елена Владимировна

Должность – заведующая кафедрой.

Подробнее

Ученая степень, ученое звание – кандидат сельскохозяйственных наук, доцент.
Стаж научно-педагогической работы – 26 лет, общий стаж работы – 23 года.
Ответственная по научно-инновационной и международной деятельности факультета.

Образование:

Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия (1998 г.), специальность «Ученый агроном».
Очная аспиратура (1999–2003 гг.). Защита кандидатской диссертации в г. Балашиха (2003 г.) по специальности «Общее земледелие, растениеводство».
Магистратура ФГБОУ ВО «Пермский государственный аграрно-технологический университет имени академика Д.Н. Прянишникова» (2018 г., с отличием) по направлению подготовки 38.07.07 Товароведение.

Преподаваемые дисциплины:

Пищевая биотехнология сельскохозяйственной продукции;
Технология пивоварения;
Основы биотехнологии;
Управление качеством продукции;
Функциональные продукты питания;
Руководство выпускными квалификационными работами студентов и магистрантов.

Награды:

Почетная грамота Департамента образования и науки Нижегородской области (2006 г.);
Благодарственное письмо Министерства сельского хозяйства и продовольственных ресурсов Нижегородской области (2011 г.);
Грамота администрации Приокского района г. Нижнего Новгорода (2019 г.);
Почетная грамота Министерства сельского хозяйства и продовольственных ресурсов Нижегородской области (2020 г.);
Благодарность губернатора Нижегородской области (2025 г.);
Грамоты и благодарственные письма ФГБОУ ВО Нижегородская ГСХА.

Профессиональная переподготовка:

Диплом о профессиональной переподготовке, 2018, «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (250 ч.), ФГБОУ ВО Нижегородская ГСХА.
Диплом о профессиональной переподготовке, 2019, «Основы профессионально-педагогической деятельности в высшем образовании» (250 ч.), ФГБОУ ВО Нижегородская ГСХА.

Родыгина Надежда Васильевна

Должность – доцент.

Подробнее

Ученая степень, ученое звание – кандидат сельскохозяйственных наук, доцент.
Общий стаж работы в организации – 47 лет, стаж научно-преподавательской работы – 30 лет.

Образование:

Горьковский сельскохозяйственный институт (1985 г.), специальность «Экономика и организация сельского хозяйства».
Защита кандидатской диссертации в г. Балашиха (2005 г.) по специальности «Общее земледелие, растениеводство». Присвоено ученое звание доцента (2007 г.).

Преподаваемые дисциплины:

Хранение и переработка продукции растениеводства;
Технология хранения плодоовощной продукции;
Технология производства сахара;
Технология хранения продуктов переработки крупяных и масличных культур;
Технология хранения продукции растениеводства.

Награды:

Почетная грамота Министерства образования и науки Российской Федерации (2010 г.);
Почетная грамота Министерства образования, науки и молодежной политики Нижегородской области (2022 г.);
Грамоты и благодарственные письма ФГБОУ ВО Нижегородская ГСХА.

Профессиональная переподготовка:

Диплом о профессиональной переподготовке, 2018, «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (250 ч.), ФГБОУ ВО Нижегородская ГСХА.
Диплом о профессиональной переподготовке, 2019, «Основы профессионально-педагогической деятельности в высшем образовании» (250 ч.), ФГБОУ ВО Нижегородская ГСХА.

Терехова Оксана Борисовна

Должность – доцент.

Подробнее

Ученая степень – кандидат сельскохозяйственных наук.
Стаж научно-педагогической работы – 17 лет, общий стаж работы – 28 лет.

Образование:

Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия (2003 г.), специальность «Ученый агроном».
Защита кандидатской диссертации (2011 г.) на тему «Повышение продуктивности ячменя при использовании биопрепарата Экстрасол-55 в условиях Волго-Вятского региона».

Преподаваемые дисциплины:

История производства и переработки сельскохозяйственной продукции в РФ;
Введение в профессиональную деятельность;
Растениеводство;
Спиртовое производство и виноделие;
Технология консервирования.

Награды:

Благодарственное письмо Министерства сельского хозяйства и продовольственных ресурсов Нижегородской области (2008 г.);
Почетная грамота Министерства образования и науки Российской Федерации (2010 г.);
Благодарность Министерства сельского хозяйства РФ (2016 г.).

Профессиональная переподготовка:

Диплом о профессиональной переподготовке, 2018, «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (250 ч.), ФГБОУ ВО Нижегородская ГСХА.
Диплом о профессиональной переподготовке, 2019, «Основы профессионально-педагогической деятельности в высшем образовании» (250 ч.), ФГБОУ ВО Нижегородская ГСХА.

Капитанова Галина Ивановна

Должность – доцент.

Подробнее

Ученая степень – кандидат сельскохозяйственных наук.

Образование:

Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия (1998 г.), специальность «Агрономия».
Очная аспиратура (2000–2003 гг.). Защита кандидатской диссертации (2003 г.) на тему «Совершенствование технологии возделывания яровой твердой пшеницы в условиях юго-востока Волго-Вятского региона».

Преподаваемые дисциплины:

Технология переработки продукции растениеводства;
Технология мукомольного производства;
Технология хлебопечения;
Основы экспериментальных исследований в перерабатывающей промышленности;
Технология производства растительного масла;
Перспективные направления технологии продуктов питания;
Методы исследования в технологии продуктов питания;
Современные проблемы переработки растительного сырья.

Награды:

Почётная грамота Министерства сельского хозяйства и продовольственных ресурсов Нижегородской области (2019 г.);
Почетная грамота Министерства образования, науки и молодежной политики Нижегородской области (2021 г.).

Профессиональная переподготовка:

Диплом о профессиональной переподготовке, 2018, «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (250 ч.), ФГБОУ ВО Нижегородская ГСХА.
Диплом о профессиональной переподготовке, 2019, «Основы профессионально-педагогической деятельности в высшем образовании» (250 ч.), ФГБОУ ВО Нижегородская ГСХА.

Балакирева Анна Николаевна

Должность – учебный мастер.

Подробнее

В 2020 году окончила ФГБОУ ВО Нижегородская ГСХА, получила диплом с отличием. Квалификация — бакалавр по направлению подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции. В настоящее время находится в отпуске по уходу за ребенком.

Кутлаева Ольга Владимировна

Должность – учебный мастер.

Подробнее

В 2021 году окончила аспирантуру ФГБОУ ВО Нижегородская ГСХА, получив квалификацию «Исследователь. Преподаватель-исследователь» по направлению подготовки Общее земледелие, растениеводство. Работает на кафедре с ноября 2021 года. Награждена благодарственным письмом от администрации Приокского района г. Нижнего Новгорода (2025 г.).

Направления научно-исследовательской деятельности

Кафедра является выпускающей, все сотрудники без исключения ведут научную работу, в том числе с обучающимися.

Основные направления:

Исследования поведения функциональных компонентов в различных пищевых системах, разработка продуктов для здоровьесбережения населения.

Тематика научных исследований:

Разработка технологий производства хлебобулочных изделий функционального назначения;
Разработка технологий производства сахаристых и мучных кондитерских изделий повышенной биологической ценности, диетического и профилактического назначения (производство зефира без сахара с натуральным сахарозаменителем (аллюлозой); производство бисквитов пониженной калорийности; производство мучных кондитерских изделий, обогащенных ягодными порошками; производство печенья и пряничных изделий с сахарозаменителями);
Разработка технологии производства овощефруктовой продукции диетического и профилактического назначения (производство сокосодержащих напитков с адаптогенными свойствами; производство фруктовых конфитюров без сахара; производство фруктового сиропа без сахара; производство сокосодержащего напитка с инулином; производство напитков натурального брожения на основе соков);
Влияние пищевых волокон на качество соусной продукции;
Исследование замены куриного яйца растительным сырьем (аквафабой): майонез с аквафабой, пастила с аквафабой;
Обогащение растительных масел каротиносодержащим сырьем;
Производство безглютеновых продуктов;
Производство настоек и ликеров без сахара.

Достигнутые результаты:

За последние пять лет подготовлено к защите и защищено более 130 выпускных квалификационных работ студентов. Около тридцати работ рекомендованы к внедрению в производство.
Получен патент на изобретение № 2752935 «Способ производства натурального плодово-ягодного вина с применением растительного сахарозаменителя», дата государственной регистрации 11 августа 2021 г.
Разработаны ТУ 11.03.10-005-00493267-2020 Вина и виноматериалы плодово-ягодные столовые с натуральным сахарозаменителем из стевии. Дата введения в действие 09.01.2020 г.
Разработана технологическая инструкция (ТИ) по производству вина и виноматериалов плодово-ягодных столовых с натуральным сахарозаменителем из стевии.
Получены сертификаты и благодарности научным руководителям за участие обучающихся в ежегодных Всероссийских конкурсах на лучшие научные работы среди студентов, аспирантов и молодых ученых.

Оказание консультационных услуг организациям и гранты:

ООО «Волски Биохим»: Выполнен хоздоговор на тему «Определение качества пшеничной муки и хлебобулочных изделий в зависимости от фона удобрений при производстве зерна пшеницы» (исполнитель: к.с.-х.н., доцент Родыгина Н.В.).
ООО «ПК Конопель»: Проведено исследование качества хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с добавлением продуктов переработки конопли (на безвозмездной основе; исполнители: зав. кафедрой, к.с.-х.н., доцент Зубова Е.В., к.с.-х.н., доцент Капитанова Г.И., к.с.-х.н., доцент Залетова Т.В.).
Грант Министерства сельского хозяйства: Выигран и реализован грант на тему «Разработка технологии производства натуральных плодово-ягодных вин повышенной биологической ценности с натуральным растительным подсластителем» (исполнители: зав. кафедрой, к.с.-х.н., доцент Зубова Е.В., к.с.-х.н., доцент Залетова Т.В.).

Сведения об учебных и методических пособиях

Кафедра обеспечивает студентов полным набором учебных и учебно-методических материалов по всем закрепленным дисциплинам образовательных программ бакалавриата и магистратуры. Материалы ориентированы на современные стандарты перерабатывающей промышленности и содержат актуальные расчеты, лабораторные методики и отраслевые задачи.

Основные издания кафедры:

Технология переработки зерна, зернопродуктов и маслосемян: учебно-методическое пособие к лабораторным работам. Н. Новгород, 2023 г.
Биотехнология продуктов питания из растительного сырья: учебно-методическое пособие к выполнению лабораторных работ. Н. Новгород, 2026 г.
Пищевая биотехнология продуктов питания из растительного сырья: учебно-методическое пособие к выполнению лабораторных работ.
Методические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине «Технология переработки продукции растениеводства».
Методические указания по выполнению и оформлению выпускной квалификационной работы по направлению подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.
Методические указания по выполнению и оформлению выпускной квалификационной работы (магистерской диссертации) по направлению подготовки 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья.

Методическое обеспечение учебного процесса кафедры

Магистратура

По кафедре реализуется обучение по программе магистратуры 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья, профиль «Пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания».

Сроки обучения:

в очной форме – 2 года;
в заочной форме – 2 года 6 месяцев.

Аспирантура

По кафедре может быть реализовано обучение по программам подготовки научных и научно-педагогических кадров (на платной основе) по следующим научным специальностям:

2.7.1 Биотехнологии пищевых продуктов, лекарственных и biologicalски активных веществ;
4.1.1 Общее земледелие и растениеводство.

Дополнительное образование

По кафедре реализуются следующие программы обучения:

Программа профессиональной переподготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»;
Программа профессиональной переподготовки «Пекарь»;
Программа дополнительного профессионального образования «Карвинг».

По окончании обучения выдаются дипломы и удостоверения установленного соответствующего образца.

Внеучебная деятельность

Весь профессорско-преподавательский состав кафедры принимает активное участие во внеучебной деятельности академии.

Преподаватели кафедры являются участниками федеральных проектов по профориентационной работе со школьниками «Билет в будущее», «В гостях у ученого», кураторами академических групп вуза, принимают активное участие в конференциях, круглых столах, выставках. Профессорско-преподавательский состав кафедры постоянно участвует в выездах по профориентации учащихся школ г. Нижнего Новгорода и Нижегородской области, в организации экспозиций для мероприятий, проводимых ВУЗом, Дня открытых дверей.

Мастер-класс по выпечке сдобного печенья

Федеральный проект «Билет в будущее» — Мастер-класс по карвингу и выпечке сдобного печенья

Федеральный проект «В гостях у ученого» — Мастер-класс «Фокачча-арт»

Экспозиция на День поля

Экспозиция на День открытых дверей

Мастер-класс по выпечке булочных изделий

Мастер-класс по карвингу на выезде

Фестиваль-конференция Хемп ЭкоФест

Исторический квест «Вместе за одно»

Публикации

Публикационная активность научно-педагогических работников кафедры за последние 5 лет отражает передовые биотехнологические и технологические решения в области производства, хранения и комплексной переработки сырья растительного происхождения. Результаты исследований успешно интегрируются в учебный процесс и находят практическое применение на предприятиях АПК региона.

Терехова О.Б., Родыгина Н.В., Капитанова Г.И. Применение научно обоснованных доз минеральных удобрений на землях сельскохозяйственного назначения Нижегородской области // Международный журнал гуманитарных и естественных наук. 2021. №1-1 (52). С. 57-60.
N. E. Nazarova, E. V. Zubova, T V. Zaletova and K. A. Kulagina. Blended fruit wines based on stevia essence // Earth and Environmental Science. 2021. № 640. С. 6405027.
Зубова Е. В., Залетова Т. В. Качество свежей и маринованной капусты японской в зависимости от сортовых особенностей // Аграрная наука и образование на современном этапе развития: опыт, проблемы и пути их решения : Материалы XI Международной научно-практической конференции. Том 2021-1. – Ульяновск, 2021. – С. 125-131.
Ивенин В. В., Зубова Е. В., Михалев Е. В. [и др.] Формирование урожайности кукурузы в зависимости от вида и дозы внесения органических удобрений // Социально-экономические аспекты развития сельских территорий : Материалы Всероссийской научно-практической интернет-конференции. – Нижний Новгород, 2021. – С. 413-415.
Зубова Е. В., Паслова Н. О., Зубов Н. В. Урожайность и качество капусты японской (Brassica rapa. Var. Nipposinica) в зависимости от сортовых особенностей // Социально-экономические аспекты развития сельских территорий : Материалы Всероссийской научно-практической интернет-конференции. – Нижний Новгород, 2021. – С. 410-413.
Зубова Е. В., Залетова Т. В., Красноперов В. И., Марков Д. Е. Влияние кукурузной муки на качество булочных изделий // Молодежный агрофорум — 2021 : Материалы Международной научно-практической интернет-конференции молодых ученых. – Нижний Новгород, 2021. – С. 339-342.
Залетова Т. В., Зубова Е. В., Вилков А. С. Влияние полбяной и ячменной муки на органолептические показатели хлебобулочных изделий // Молодежный агрофорум — 2021 : Материалы Международной научно-практической интернет-конференции молодых ученых. – Нижний Новгород, 2021. – С. 336-338.
Зубова Е. В., Залетова Т. В. Влияние добавления порошка из ягод черной смородины на качество кексов // Современные тенденции сельскохозяйственного производства в мировой экономике : Материалы XX Международной научно-практической конференции. – Кемерово, 2021. – С. 220-226.
Терехова О. Б., Капитанова Г. И., Родыгина Н. В., Пьянкова Е. М. Хлеб диетического назначения с добавлением пшеничных отрубей // Молодежный агрофорум — 2021 : Материалы Международной научно-практической интернет-конференции молодых ученых. – Нижний Новгород, 2021. – С. 345-348.
Гусарова М. Л., Тёрехова О. Б., Волкова Н. И. [и др.] Критерии оценки экологической безопасности продукции растительного происхождения // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. – 2021. – Т. 247, № 3. – С. 51-57.
Терехова О. Б., Капитанова Г. И., Родыгина Н. В. Влияние солодового экстракта на качество хлебобулочных изделий // Инновации в управлении, науке и технике : сборник научных статей Международной научно-практической конференции. – Варна: Парадигма, 2022. – С. 72-77.
Зубова Е. В. Использование льняного масла в производстве майонезной продукции // Нетрадиционное растительное сырье — резерв в решении проблемы создания пищевых продуктов разной функциональной направленности : Материалы I Международной научно-практической конференции. – Майкоп, 2022. – С. 70-76.
Зубова Е. В., Капитанова Г. И., Дядяева А. П. Качество булочных изделий в зависимости от дозы внесения гороховой муки // Современные исследования как фактор роста и развития : сборник статей Международной научно-практической конференции. – Петрозаводск, 2022. – С. 181-187.
Зубова Е. В., Канатникова А. М., Залетова Т. В. Влияние йогурта сухого обезжиренного на качество кексов // Актуальные вопросы аграрной науки : Сборник трудов по итогам Всероссийской научно-практической конференции. – Нижний Новгород, 2023. – С. 289-293.
Зубова Е. В., Залетова Т. В., Капитанова Г. И. [и др.] Пищевая ценность белого люпина и перспективы его использования в производстве продуктов питания из растительного сырья // Аграрная наука. – 2023. – № 4. – С. 137-144.
Залетова Т. В., Зубова Е. В., Татаринова Т. С. Влияние несоложеного сырья (зерна кукурузы) на органолептические показатели светлого пива // Актуальные вопросы аграрной науки : Сборник трудов по итогам Всероссийской научно-практической конференции. – Нижний Новгород, 2023. – С. 281-284.
Терехова О. Б., Капитанова Г. И., Родыгина Н. В. [и др.] Влияние видов вишневого сырья на органолептические свойства и физико-химические показатели наливок // Вестник Нижегородского государственного агротехнологического университета. – 2024. – № 2(42). – С. 108-113.
Зубова Е. В., Залетова Т. В., Багрецова Т. С. Влияние ферментных препаратов на качественные показатели пивного сусла // Вестник Нижегородского государственного агротехнологического университета. – 2024. – № 2(42). – С. 87-91.
Зубова Е. В., Барышев М. В. Влияние отбельных глин на качество растительного масла // Вестник Нижегородского государственного агротехнологического университета. – 2024. – № 1(41). – С. 75-81.
Зубова Е. В., Терехова О. Б., Кононова Е. В., Полынкина Д. А. Продукты питания из растительного сырья // Тенденции развития науки и образования. – 2024. – № 107-9. – С. 179-181.
Гусарова М. Л., Пашкин А. В., Волкова Н. И., Терехова О. Б. Основные показатели оценки безопасности и качества рыбы, реализуемой на продовольственных рынках изучаемого региона // Вестник Нижегородского государственного агротехнологического университета. – 2024. – № 1(41). – С. 53-61.
Залетова Т. В., Гусева О. В. Влияние свекольного и морковного порошков на качество макаронных изделий // Научный Альманах ассоциации France-Kazakhstan. – 2024. – № 5. – С. 38-41.
Залетова Т. В., Зубова Е. В., Скворцова Е. А. Влияние облепихового и имбирного порошков на качество пряников // Аграрная наука и образование на современном этапе развития: опыт, проблемы и пути их решения : Материалы XIV Международной научно-практической конференции. – Ульяновск, 2024. – С. 607-611.
Родыгина Н. В., Приказчиков Г. А., Зубова Е. В. Влияние люпиновой муки на качество хлебобулочного изделия // Современные тенденции развития аграрной науки : Сборник трудов по итогам Всероссийской научно-практической конференции. – Нижний Новгород, 2024. – С. 147-154.
Зубова Е. В., Сладкова Е. В., Воробьева Т. М., Савинов М. Е. Использование эритрита в производстве яблочного фруктово-желейного мармелада диетического назначения // Современные тенденции развития аграрной науки : Сборник трудов по итогам Всероссийской научно-практической конференции. – Нижний Новгород, 2024. – С. 127-133.
Родыгина Н. В., Вяхирева Е. В., Скворцова Е. А. Влияние порошка из ягод клюквы на технологические свойства пшеничной муки // Современные тенденции развития аграрной науки : Сборник трудов по итогам Всероссийской научно-практической конференции. – Нижний Новгород, 2024. – С. 136-146.
Гусарова М. Л., Терехова О. Б., Волкова Н. И., Челышева О. Н. Радиационная экспертиза отдельных видов грибов, произрастающих на территории Нижегородской области // Современные тенденции развития аграрной науки : Сборник трудов по итогам Всероссийской научно-практической конференции. – Нижний Новгород, 2024. – С. 34-40.
Жирякова И. А., О. Б. Терехова Использование амарантовой муки с целью повышения пищевой ценности хлеба // Современные тенденции развития аграрной науки : Сборник трудов по итогам Всероссийской научно-практической конференции. – Нижний Новгород, 2024. – С. 133-139.
Капитанова Г. И., Величко А. Д. Влияние натуральных пищевых добавок на качество малинового джема // Современные тенденции развития аграрной науки : Сборник трудов по итогам Всероссийской научно-практической конференции. – Нижний Новгород, 2024. – С. 102-109.
Зубова Е. В., Александрова И. И., Савинов М. Е. Влияние подсластителей на качество сокосодержащего напитка // Актуальные вопросы аграрной науки и практики : Материалы Всероссийской научно-практической конференции. – Нижний Новгород, 2025. – С. 298-303.
Зубова Е. В., Минеева К. А., Залетова Т. В. Качество сладкой клюквенной настойки в зависимости от вида используемого сиропа // Актуальные вопросы и векторы развития в переработке сельскохозяйственной продукции : Сборник трудов по итогам Всероссийской научно-практической конференции. – Нижний Новгород, 2025. – С. 118-126.
Зубова Е. В., Ковырзин А. Д., Воробьева Т. М. Разработка технологии производства безалкогольного напитка натурального брожения // Актуальные вопросы и векторы развития в переработке сельскохозяйственной продукции : Сборник трудов по итогам Всероссийской научно-практической конференции. – Нижний Новгород, 2025. – С. 109-117.
Зубова Е. В., Бурухин А. А., Савинов М. Е., Харитонова М. Е. Производство виноградного напитка с адаптогенными свойствами // Актуальные вопросы и векторы развития в переработке сельскохозяйственной продукции : Сборник трудов по итогам Всероссийской научно-практической конференции. – Нижний Новгород, 2025. – С. 102-108.
Родыгина Н. В., Зубова Е. В., Калин К. С. Разработка технологии производства яблочного вина с добавлением фруктозы // Актуальные вопросы и векторы развития в переработке сельскохозяйственной продукции : Сборник трудов по итогам Всероссийской научно-практической конференции. – Нижний Новгород, 2025. – С. 141-147.
Тенетва Т. В., Зубова Е. В., Латышева И. В. Влияние растительного протеина на качество печенья // Актуальные вопросы и векторы развития в переработке сельскохозяйственной продукции : Сборник трудов по итогам Всероссийской научно-практической конференции. – Нижний Новгород, 2025. – С. 205-211.
Родыгина Н. В., Терехова О. Б., Сережин Я. А. Качество зерна ячменя в зависимости от способов обработки и хранения // Актуальные вопросы аграрной науки и практики : Материалы Всероссийской научно-практической конференции. – Нижний Новгород, 2025. – С. 312-317.
Капитанова Г. И., Кондаков Н. М. Качество зерна озимой пшеницы в зависимости от сортовых особенностей и предпосевной обработки семян // Актуальные вопросы и векторы развития в переработке сельскохозяйственной продукции : Сборник трудов по итогам Всероссийской научно-практической конференции. – Нижний Новгород, 2025. – С. 24-33.
Капитанова Г. И., Суворова Н. С. Аквафаба как заменитель яичного белка в производстве пастильных кондитерских изделий // Актуальные вопросы и векторы развития в переработке сельскохозяйственной продукции : Сборник трудов по итогам Всероссийской научно-практической конференции. – Нижний Новгород, 2025. – С. 218-225.
Капитанова Г. И., Семенова А. Ю. Мучные кондитерские изделия с пониженным содержанием глютена // Актуальные вопросы и векторы развития в переработке сельскохозяйственной продукции : Сборник трудов по итогам Всероссийской научно-практической конференции. – Нижний Новгород, 2025. – С. 127-134.
Терехова О. Б., Сиднев С. В. Формирование качественных характеристик кабачковой икры с добавлением ламинарии // Актуальные вопросы аграрной науки и практики : Материалы Всероссийской научно-практической конференции. – Нижний Новгород, 2025. – С. 324-327.
Терехова О. Б., Котков К. М. Влияние добавления продуктов переработки семян льна на качество пшеничного хлеба // Актуальные вопросы и векторы развития в переработке сельскохозяйственной продукции : Сборник трудов по итогам Всероссийской научно-практической конференции. – Нижний Новгород, 2025. – С. 148-153.
Залетова Т. В., Воробьева Т. М., Клюжева В. М. Влияние кукурузной и гречневой муки на качество пшеничного хлеба // Актуальные вопросы и векторы развития в переработке сельскохозяйственной продукции : Сборник трудов по итогам Всероссийской научно-практической конференции. – Нижний Новгород, 2025. – С. 95-101.
Зубова Е. В. Экономическая эффективность производства булочных изделий с гороховой мукой // Инновации в современной цифровой аграрной экономике : Сборник трудов по итогам II Международной научно-практической конференции. – Нижний Новгород, 2025. – С. 103-107.
Залетова Т. В., Сорокина А. А., Залетов Д. Е. Влияние инулина на качество овсяного печенья // Вестник Нижегородской государственной сельскохозяйственной академии. – 2025. – № 3(47). – С. 88-93.
Зубова Е. В. Биотехнологические аспекты производства традиционных и функциональных хлебобулочных изделий // Вестник Нижегородского государственного агротехнологического университета. – 2025. – № 1(45). – С. 97-108.
Родыгина Н. В., Зубова Е. В., Капитанова Г. И., Терехова О. Б. Разработка технологии получения продукта с оптимальным жирно-кислотным составом на основе купажирования растительных масел // Вестник Нижегородской государственной сельскохозяйственной академии. – 2025. – № 2(46). – С. 106-113.
Терехова О. Б., Гусева О. В., Корсакова К. А. Изучение воздействия растительных добавок на функциональные свойства пищевых продуктов // Парадигма. – 2025. – № 4-2. – С. 51-57.
Соганова Е. А., Ярославцева А. Ю., Воробьева Т. М., Зубова Е. В. Технология производства обогащенного пряного продукта пониженной калорийности // Вестник Нижегородской государственной сельскохозяйственной академии. – 2025. – № 4(48). – С. 98-103.
Капитанова Г. И., Терехова О. Б., Дюкова М. Е. Лецитин как заменитель куриного яйца в производстве сдобного печенья // Вестник Нижегородской государственной сельскохозяйственной академии. – 2025. – № 4(48). – С. 85-90.
Воробьева Т. М., Воробьев К. Д., Зубова Е. В. Разработка рецептуры сдобного безглютенового печенья // Актуальные вопросы аграрной науки и практики — 2025 : Материалы Всероссийской научно-практической конференции. – Нижний Новгород, 2026. – С. 298-304.
Родыгина Н. В., Могутина В. А., Бебенина Н. А. Влияние растительных добавок на качество творожного полуфабриката для выпечки кондитерских изделий // Актуальные вопросы аграрной науки и практики — 2025 : Материалы Всероссийской научно-практической конференции. – Нижний Новгород, 2026. – С. 319-326.
Зубова Е. В., Малышев Д. Г., Воробьева Т. М. Натуральные подсластители в производстве фруктовых конфитюров без сахара // Вестник Нижегородской государственной сельскохозяйственной академии. – 2026. – № 1(49).
Зубова Е. В., Барышев М. В. Качество подсолнечного и пальмового масел в зависимости от вида отбельных глин // Наука сегодня: актуальные исследования в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции : Сборник трудов. – Нижний Новгород, 2026. – С. 112-117.
Зубова Е. В., Киселева Е. А., Воробьева Т. М. Качество пастилы в зависимости от вида используемых пищевых волокон // Наука сегодня: актуальные исследования в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции : Сборник трудов. – Нижний Новгород, 2026. – С. 118-126.
Зубова Е. В., Минеева К. А., Попенко П. А. Натуральные подсластители в производстве кондитерских изделий // Наука сегодня: актуальные исследования в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции : Сборник трудов. – Нижний Новгород, 2026. – С. 127-133.
Капитанова Г. И., Семенова А. Ю. Влияние различных видов безглютеновой муки на качество сдобного печенья // Наука сегодня: актуальные исследования в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции : Сборник трудов. – Нижний Новгород, 2026. – С. 166-174.
Терехова О. Б., Балакирева К. А. Влияние сушеного винограда на качество настойки полусладкой // Наука сегодня: актуальные исследования в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции : Сборник трудов. – Нижний Новгород, 2026. – С. 146-155.